by caltex
12. september 2010 18:47
I trädgården utanför huset där jag bor i Västerås växer två stycken äppelträd, ett tidigt och ett som ger vinterfrukt, och varje dag denna tid på året när jag kommer hem från mitt arbete brukar jag se efter om det ramlat ner någon fallfrukt som ännu inte attackerats av de vilda djuren. Om så skulle vara fallet tar jag med den in i köket och lagar till något gott av den (fallfrukt kan ju inte lagras). Vid sidan av kopiösa mängder äppelkräm (smaksatt med en gnutta calvados) är favoriten äppelpaj, om än med en personlig vinkling.
Här är receptet på pajdegen från Vår Kokbok, 1986 års upplaga:
100 g margarin eller smör
2-3 msk socker
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
Från förre guvernören i Alabama, Fob James, jr:s recept på äppelkaka har jag snappat upp att ett halvt kryddmått riven muskot i pajdegen ger en fin smakbrytning mot den traditionella kanelen.
Smält fettet i en liten kastrull. Rör ner socker, vetemjöl och havregryn. Arbeta snabbt ihop det till en deg.
Koka en liten sats äppelkräm på maizena och farinsocker som gärna får vara lite tjockare än brukligt är. Klä insidan av en ugnsfast form med hälften av pajdegen, skär ett syrligt äpple (här kommer vinterfrukten väl till pass) i lagom stora bitar och lägg i formen. Häll i äppelkrämen. Pudra över kanel och smula sönder pajdegen så den täcker allt. Sockra eventuellt lite till.
Pajen gräddas i mitten av ugnen i 225° tills degen fått färg och den saftat till sig. Det brukar ta mellan 30 - 60 minuter beroende på mängden fyllning.
Jag tycker att den smakar bäst om den konsumeras efter att den fått stå i kylskåpet en eller ett par dagar. Och jag äter den lika gärna a la mode (med glass) som med en riktigt tjock och krämig vaniljsås!