by caltex
5. februari 2011 16:18
Som ett led i kampen mot den mjäkiga försvenskningen av Tex Mex-köket publicerar jag här något som borde övertyga de flesta om hur en riktig chiligryta skall tillredas: Ett autentiskt receptblad för Pedernales River Chili.
Detta är alltså den chili som president Lyndon B Johnson brukade äta när han var hemma på sin ranch i Texas (som ligger belägen intill Pedernales River som därför fick ge namn åt rätten) och dög den åt honom så duger den åt vem som helst (det var inte många som vågade säga emot president Johnson). Receptet blev så efterfrågat att Ladybird Johnson lät trycka ett blad som distribuerades i tusentals exemplar från Vita Huset till den hungriga amerikanska allmänheten. Det är familjen Johnsons kock, Zephyr Wright, som brukar få äran av att ha komponerat det efter att den blivande presidenten ordinerats att dra ner på fettintaget när han drabbades av en hjärtinfarkt medan han tjänstgjorde som majoritetsledare i USA:s senat. Innan dess innehöll receptet också en icke föraktlig mängd ister som han fick avstå ifrån.
Om jag skall försöka mig på en tolkning så blir det ungefär så som följer:
1,8 kilo nötkött
1 stor hackad lök
2 vitlöksklyftor
1 tesked finmald oregano
1 tesked spiskummin
6 teskedar chilipulver (eller mer om så behövs)
4,8 dl (0,5 l) hela konserverade tomater
2-6 generösa stänk med flytande stark sås
4,8 dl (0,5 l) hett vatten
Salt efter smak
Lägg kött, lök och vitlök i en rejäl stekpanna eller gryta med lock. Stek tills allt har fått lite färg. Tillsätt oregano, spiskummin, chilipulver, tomater, stark sås och salt, och fyll på med det heta vattnet. Låt koka upp. Sänk värmen och låt det sjuda i ungefär en timma. Skumma av fettet. Det är beräknat för 12 personer. Jag vet inte om presidenten åt den på traditionellt sätt med salta kex söndersmulade ovanpå, men jag rekommenderar det.
Någon protesterar kanske mot att receptet inte innehåller några bönor, men då vill jag påpeka att bönornas närvaro i en gryta chili con carne är en ständig källa till kontroverser i chili-kretsar. Och helt klart är att det aldrig finns några bönor i en riktig Texas-chili. När man står vid spisen bör man också hålla i minnet att redan 1999 slog The Chili Appreciation Society fast att "cooks are forbidden to include beans, marinate any meats, or discharge firearms in the preparation of chili". Visserligen i tävlingssammanhang men det verkar bäst att hålla sig till dessa enkla regler också i det egna köket.
Som avslutning några visdomsord från Vita Huset: Chili concocted outside of Texas is usually a weak, apologetic initation of the real thing. One of the first things I do when I get home to Texas is to have a bowl of red. There is simply nothing better. Lyndon B Johnson, Förenta Staternas 36:e president. Sug på den, alla fredagsmysare!