by caltex
2. januari 2010 18:45
Efter att jag växt ifrån Tabasco (smakar bara vinäger, tycker jag) har jag provsmakat en och annan pepparsås av det starkare slaget. På bilden här nedan visar jag vad som finns i kylskåpet för närvarande:
Från vänster: Scorned Womans Sauce (gåva från Don Rosa), Dave's Insanity Sauce, Miss Hattie's Yellow (med senap), Miss Hattie's Red (med papaya), Bustelo's Habanero Pepper Sauce (min favorit, gåva från Don Rosa), Bustelo's Very Hot (falskskyltning, svagare än föregående med rökigare smak) och Hard Party Overproof (med både vitlök och senap). Som synes en del att välja mellan, den ena värre än den andra. Efter att ha insett att variationerna på innehållsförteckningarna inte är speciellt stora bestämde jag mig för att försöka blanda min egen sås och då efterlikna Bustelo's så gott det gick.
Visserligen borde jag ha använt färska habanerofrukter och vitlöksklyftor och kört alltihopa i stavmixern (och det är möjligt att jag också gör det någon gång) men för att hålla det så enkelt som möjligt utgick jag ifrån ingridienser som jag hade tillgängliga hemma.
För att åstadkomma en lagom mängd (ca 15cl) använde jag följande:
50 gram chilipure
1 kryddmått vitlökspulver
5 cl vitvinsvinäger
1 matsked balsamvinäger
1 tesked salt
Alla ingridienserna rörs till det blivit en jämn smet som tappas upp på en lagom stor flaska. Har såsen blivit för tjock kan den spädas med ytterligare vinäger blandat med lite vatten tills man uppnått önskad konsistens. Passar bra till det mesta, men själv tycker jag om att vändsteka ägg och servera på rostad fullkornstoast med en generös mängd av såsen mellan brödet och ägget. "Mycket enkelt och oändligt gott" som Carl Butler brukade säga!