Julbak: Fruktkaka

På grund av att jag antagligen kommer att dra åt Hälsingland inom ett par veckor har jag ändrat om lite i min beprövade tidplan för julförberedelser™ vilket innebar att jag klarade av knäckebrödsbaket redan första advent. Detta har givit mig tid att stöka lite ytterligare i köket och jag tog därför tillfället i akt att baka en fruktkaka. Receptet är resultatet av en titt i Vår Kokbok ("Fin sockerkaka") samt lite eget tänkande:

150 g margarin
2 dl socker
2 ägg
2 tsk vanillinsocker
rivet skal av 1 apelsin
½ krm riven muskot
3 dl vetemjöl
2-3 dl blandad torkad frukt
1 dl hackad mandel
1 tsk bakpulver
½ dl apelsinjuice (gärna färskpressad)

Sätt på ugnen på 175°. Smöra & bröa en avlång kakform. Rosta mandeln lätt i en stekpanna och ställ åt sidan. Rör margarin och socker pösigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Smaksätt med vanillinsocker, apelsinskal och muskot. Blanda mandeln och den torkade frukten (själv hade jag bara russin hemma, men jag tror att lite sönderklippta aprikoser också skulle passa bra) med mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner det i smeten växelvis med apelsinjuicen. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter och kontrollera med tandpetare att den är färdig. Kakan skall helst vila några dagar innan man äter den. Å andra sidan håller den sig skapligt länge. Den som planerar i förväg låter frukten dra ett dygn i portvin innan baket sätter igång. Den här kakan blir inte lika torr som en traditionell fruktkaka av engelsk typ, men smakar minst lika bra.

För övrigt kommer denna inte att räcka till jul utan jag får nog baka minst en till...