Min mokabryggare

Då jag inte har plats för en espressobryggare eller än mindre är beredd att ta på mig skötselansvaret för en dylik tingest har jag istället fördjupat mig i mokabryggarens mysterier. Denna bryggare patenterades i Italien 1933 och har sedan dess varit ett självklart inslag i medelhavsköket. En kopp starkt kaffe ur denna bryggare tillsammans med handvispad varm mjölk brukar serveras som första frukost på dessa breddgrader och det betyder att mokabryggaren  är oundgänglig. Principen för dess funktion är att vatten fylls på i den undre delen (A) upp till säkerhetsventilen medan det trattformade metallfiltret (B) packas lätt till kanten med kaffe. Överdelen (C) skruvas därefter på och bryggaren placeras direkt ovanpå en spisplatta på medelvarm inställning.  

När vattnet börjar koka pressas det upp genom filtret och passerar kaffet med ett tryck av 1,5 -2 bar och det färdigbryggda kaffet rinner sen ner i den övre delen. Tricket med att brygga gott mokakaffe är att låta bryggaren bli varm ganska långsamt. Då tar vattnet något längre tid på sig att passera genom kaffet och man slipper också att kaffet kyls ner när det hamnar i den övre delen. Dessutom är det ingen risk för kondens på insidan av locket om det hunnit värmas upp ordentligt.

Min egen bryggare är av billigaste sort (inget fint märke här inte) men har hittills fungerat oklanderligt och presterar ett kaffe så starkt att ögonen nästan går i kors om man dricker det utan vare sig mjölk eller socker. Så vuxen är emellertid inte jag. Bryggaren kallas "3-koppars" men jag tycker att den ger lagom mycket kaffe för en kopp. För övrigt varierar resultatet med vad man använder för kaffe och hur vattenkvaliteten är, liksom den inställda värmen. För egen del har jag erhållit bäst resultat med mycket mörkrostade och finmalda kaffesorter och förhållandevis låga temperaturer. Efter ett tag lär man sig att ta bryggaren av plattan precis när den skall till att koka, för det är absolut förbjudet att lämna den på plattan efter att kaffet hamnat i den övre delen. Det medför att packningen åldras i förtid. Packningsbyte är annars tillsammans med en periodisk kontroll av säkerhetsventilen i underdelen det enda underhåll mokabryggaren behöver. En viss skillnad jämfört med en espressomaskin...