by caltex
23. april 2011 20:19
En tomatsås skall inte vara något som helst problem att få till i köket tycker jag, men då jag ser det ena receptet mer tillkrånglat än det andra, fyllda av exotiska och onödiga ingridienser, vill jag berätta om hur jag gör den. Eller rättare sagt, hur Sophia Loren anser att den skall tillredas. Receptet kommer från hennes kokbok "Eat With Me" från 1971 (In cucina con amore på originalspråket), ett resultat av att hon under sin graviditet 1968 inte hade något bättre att göra i sin självpåtagna isolering (doktorn hade varnat för att varje ansträngning kunde vara ödesdiger) än att börja laga mat och föra en journal över allt hon lagade till. Boken är en formidabel guldgruva om man är intresserad av det traditionella italienska köket, och den är skriven i en resonerande stil där La Loren med en minst sagt snusförnuftig ton berättar om hur maten skall tillagas. Den låter sig svårligen översättas så därför blir det nu en läsövning på engelska (tänk italiensk brytning):
"First pour your olive oil into a saucepan, 3 tablespoonfuls (meagre) for every 2 people; then crushed garlic, one clove for 2 or 3 people. Garlic never fails to put in an appearance in the Neapolitan cuisine, nor in all mideterranian cooking for that matter. If you find it too strong, reduce the quantity, or do without. But it is a shame! Cook over lively heat. When the oil is hot and the garlic blanches, add the tomato. For 6 people, with 9 tablespoonfuls of oil and 2 or 3 cloves of garlic you would need at least 1 pound of tinned peeled tomatoes, or the flesh of freshly peeled and sieved tomatoes. Add a few basil leaves (Using dried basil only when fresh leaves are not available); a good pinch of salt (depending on taste and, incidentally, the saltiness of the salt); and a teaspoonful of sugar. These days there is a tendency to forget the sugar, but that is a mistake because it compensates for tha acidity of the tomatoes. Lower the flame, and leave it cooking for another half-hour. Then it is ready."
Varje gång jag tillagar den förvånas jag över hur mycket den smakar fast det bara är sex ingridienser att hålla rätt på. Jag kompromissar aldrig med kvaliteten på olivoljan, men det har hänt att jag använt både vitlökssalt (burr!) och torkad basilika med nästan samma fina resultat. Jag äter den normalt med min favoritpasta, penne rigate, och på bilden har jag lagt till en skivad kabanoss som får det att bli ännu mumsigare. Och apropå mumsig så kommer här två originalillustrationer från kokboken där den italienska aktrisen visar att hon är vän med både ost och pastadeg:
