by caltex
8. januari 2011 15:22
Jag föredrar att laga till mina isterband i ugnen vilket ger dem en något mildare smak, och till detta serverar jag persiljestuvad potatis som är smaksatt med en gnutta vitvinsvinäger. Vilket fabrikat på isterband man föredrar är en smaksak. Bäst i Sverige anses de från Hugo Andersson i Örserum vara, men dessa har jag aldrig smakat. Lokalpatrioten väljer isterband från Carlströms Kött & Chark, men själv tycker jag att de al- och enflisrökta isterbanden från Coop Prima hör till de bättre jag ätit. För två personer behöver man:
2 st isterband (ca 250g)
6 stora potatiser av fast sort
2 dl mjölk
1 msk smör
2 msk kaffegrädde
1-2 msk vetemjöl
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk finklippt persilja
salt, vitpeppar
Snitta skinnet på isterbanden på längden. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja. Stek dem i 175-200° i ungefär 20 minuter tills de fått färg.
Skala och koka potatisen tills den är knappt genomkokt. Spola den med kallt vatten och skär den i 1 cm tjocka skivor. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Tillsätt mjölken under omrörning och låt koka upp tills det börjar tjockna. Vänd ner potatisen, tillsätt persilja, vitvinsvinäger, salt och vitpeppar. Låt puttra under lock på svag värme tills potatisen är mjuk.
Alldeles före servering slår man i två matskedar kaffegrädde och smakar av med ytterligare salt och peppar om det skulle behövas.
En knäckebrödssmörgås med rödbetssallad är gott att äta till.
För något år sedan hade Jens Linder i Dagens Nyheter en diskussion på sin matblogg om isterband som ger nya perspektiv på denna älskade klassiker. Rekommenderad läsning.